Mocaf adalah tepung ubi kayu yang diolah dengan memanfaatkan mikroba sehingga tepung yang dihasilkan warnanya lebih putih dan aroma ubi kayunya berkurang. Modifikasi dilakukan dengan menambahkan proses fermentasi dalam pembuatan tepung ubi kayu untuk meningkatkan nilai gizinya. Pada dasarnya proses pembuatan tepung talas fermentasi tidak beda jauh dari proses pengolahan tepung mocaf modified cassava flour, tepung mocaf merupakan hasil pengolahan berbahan dasar umbi singkong yang dijadikan sebagai bahan baku tepung dan berguna sebagai tepung alternatif pengganti tepung terigu. Setelah 8 jam fermentasi, singkong yang semula berbau tajam berubah struktur, kekentalan dan daya rehidrasi. Beberapa pabrik membeli harga tepung mocaf masih terlalu rendah berkisar 5500, hal ini di rasa masih terlalu berat karena biaya produksi untuk pembuatan tepung mocaf jika harga singkong menta per kg, maka untuk membuat 1 kg tepung mocaf membutuhkan 4 kg singkong sehingga biaya bahan baku untuk membuat 1 kg tepung mocaf 4000.
Berbagai varietas ubi kayu dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan tepung mokaf, dan penurunan kadar hcn pada varietas pahit lebih besar daripada. Ilustrasi mahasiswa universitas jember menciptakan kuliner baru. Jurnal agropolitan vol 3 no 3 november 2016 neliti. Berkembangnya usaha pembuatan tepung cassava termodifikasi mocaf di sentra penghasil ubikayu di gunungkidul, diy daerah istimewa yogyakarta perlu. Cara membuat tepung singkong mocaf sebagai bahan baku. Tepung ini dapat menggantikan tepung terigu hingga 100% alias tidak memerlukan substitusi tepung lain untuk menggantikan terigu. Pembuatan tepung mocaf di madura jurnal pangan dan. Perancangan pabrik mocaf mocafindo perkasa yang terletak di kabupaten garut, jawa barat. Alternative processing of cassava into mocaf flour be implemented. Mocaf modified cassava flour adalah produk tepung dari ubi kayu yang diproses. Proses pembuatan tepung mocaf yaitu singkong dikupas, dicuci dengan air pada suhu. Pdf perancangan pabrik mocaf modified cassava flour.
326 238 1235 751 943 986 1086 77 1244 900 1546 1456 439 85 1484 1119 939 897 954 1209 468 1467 1257 840 954 30 53 1241 503 303 401 553 1470 944 1405 777 155 462 621 177 1310 1413 1000 320 320